fine cacao producer
АВТОР ПРОЕКТА SHOKOS
Александра Косова
Введение спешелти какао в меню кофеен и других проектов (рекомендации, консалтинг, обучение, подбор, организация и сопровождение поставок, поддержка в разработке какао-меню)
Специалист в области дегустаций, пейринга, ввода меню напитков (курсы HiBs, НОРМА, Учебный центр Романа Торощина, Solution School, авторские курсы Андрея Хачатуряна по обжарке и коншированию, Международный институт дегустации шоколада и какао, курс Оценка какао и профилирование вкуса шоколада (IICСT) 2022)
Судья предварительного этапа премии
«Шоколад года» 2022, 2023, 2024
Главный судья и соорганизатор первого в России чемпионата по приготовлению какао-напитков Chocolate Battle 2024
Спикер специализированных мероприятий шоколадной и барной индустрии (Чашка, PIR-Coffee, Coffee Tea Cacao Russian Expo, Barconf), автор публикаций отраслевых изданий (Café Societe, КиЧ) с 2021 года
Производство розничного продукта CHOСAO –
бинтубар шоколад, который можно пить.
Специалист в области дегустаций, пейринга, ввода меню напитков (курсы HiBs, НОРМА, Учебный центр Романа Торощина, Solution School, авторские курсы Андрея Хачатуряна по обжарке и коншированию, Международный институт дегустации шоколада и какао, курс Оценка какао и профилирование вкуса шоколада (IICСT) 2022)
Судья предварительного этапа премии
«Шоколад года» 2022, 2023, 2024
Главный судья и соорганизатор первого в России чемпионата по приготовлению какао-напитков Chocolate Battle 2024
Спикер специализированных мероприятий шоколадной и барной индустрии (Чашка, PIR-Coffee, Coffee Tea Cacao Russian Expo, Barconf), автор публикаций отраслевых изданий (Café Societe, КиЧ) с 2021 года
Производство розничного продукта CHOСAO –
бинтубар шоколад, который можно пить.
Сертификаты и Дипломы
БЛАГОДАРНОСТИ
О ПРОЕКТЕ
SHOKOS как проект появился около десяти лет назад.
В 2014 году при странном стечении обстоятельств я попробовала шоколад, произведенный по технологии бинтубар.
Первая мысль, которая при этом возникла - «я должна поделиться этим со всеми, все должны узнать, какой он на самом деле».
Настолько впечатлили меня его вкус и аромат, а главное -
отличие от привычных шоколадных плиток и конфет, которые я никогда не любила.
Шоколад существенно отличался по цене от того, что продается в магазине, желание позволить себе наслаждаться
им регулярно сподвигло меня начать изучать технологию производства, исходный продукт -
какао бобы и делать его самостоятельно.
Так я начала заниматься шоколадом ручной работы.
Название SHOKOS образовано от слова «шоколад» и части моей фамилии - Косова. Оно отражает мою основную идею и транслирует подход к делу - за то, что я делаю отвечаю своим именем. Продукт нравился, покупатели чувствовали разницу и проникались, ни разу я не получила плохого отзыва о вкусе шоколада. При этом стабильности в продажах не было, попытки развить их через кофейни, кондитерские, маркеты и интернет-магазины особым успехом не увенчались.
Причина в том, что идею ценности такого шоколада очень трудно донести в двух словах, а его цена существенно
выше той, которая действует в масс-маркете. Продавцам это трудно, покупателю неинтересно.
Также со временем поняла, что хочу работать именно по технологии
bean-to bar (от боба до плитки), необходимо было масштабироваться и развивать производство.
По некоторым личным причинам на тот момент я оставила идею собственного производства шоколада, решив направить опыт и знания в распространение культуры потребления и популяризации бинтубар шоколада.
Так родилась идея продвижения бинтубар шоколада через напиток и произошла транформация проекта.
Сейчас SHOKOS – это проект по введению бинтубар какао в меню заведений кофейной, барной и ресторанной индустрии (рекомендации, консалтинг, обучение, подбор, организация и сопровождение поставок, поддержка в разработке какао-меню).
В настоящий момент по России уже более 60 заведений с какао by SHOKOS.
И сотни людей, которые попробовали CHOCAO –
бинтубар шоколад, который можно пить там, где захочется.
В 2014 году при странном стечении обстоятельств я попробовала шоколад, произведенный по технологии бинтубар.
Первая мысль, которая при этом возникла - «я должна поделиться этим со всеми, все должны узнать, какой он на самом деле».
Настолько впечатлили меня его вкус и аромат, а главное -
отличие от привычных шоколадных плиток и конфет, которые я никогда не любила.
Шоколад существенно отличался по цене от того, что продается в магазине, желание позволить себе наслаждаться
им регулярно сподвигло меня начать изучать технологию производства, исходный продукт -
какао бобы и делать его самостоятельно.
Так я начала заниматься шоколадом ручной работы.
Название SHOKOS образовано от слова «шоколад» и части моей фамилии - Косова. Оно отражает мою основную идею и транслирует подход к делу - за то, что я делаю отвечаю своим именем. Продукт нравился, покупатели чувствовали разницу и проникались, ни разу я не получила плохого отзыва о вкусе шоколада. При этом стабильности в продажах не было, попытки развить их через кофейни, кондитерские, маркеты и интернет-магазины особым успехом не увенчались.
Причина в том, что идею ценности такого шоколада очень трудно донести в двух словах, а его цена существенно
выше той, которая действует в масс-маркете. Продавцам это трудно, покупателю неинтересно.
Также со временем поняла, что хочу работать именно по технологии
bean-to bar (от боба до плитки), необходимо было масштабироваться и развивать производство.
По некоторым личным причинам на тот момент я оставила идею собственного производства шоколада, решив направить опыт и знания в распространение культуры потребления и популяризации бинтубар шоколада.
Так родилась идея продвижения бинтубар шоколада через напиток и произошла транформация проекта.
Сейчас SHOKOS – это проект по введению бинтубар какао в меню заведений кофейной, барной и ресторанной индустрии (рекомендации, консалтинг, обучение, подбор, организация и сопровождение поставок, поддержка в разработке какао-меню).
В настоящий момент по России уже более 60 заведений с какао by SHOKOS.
И сотни людей, которые попробовали CHOCAO –
бинтубар шоколад, который можно пить там, где захочется.
ЦЕННОСТИ
- высокое качество и ответственность- чтобы вы могли открыть шоколад с другой стороны
- развитие культуры потребления бинтубар шоколада и напитков на его основе- поддержка производителей бинтубар шоколада
-
повышение качества жизни
- вклад в здоровое будущее
ЗДЕСЬ ЕСТЬ SHOKOS
ПАРТНЕРЫ И
КОЛЛАБОРАЦИИ
КОЛЛАБОРАЦИИ
ОТЗЫВЫ
Видео-отзыв команды проекта Skuratov Coffee
Наше какао на Вean-to-Вar шоколаде — очень интересный напиток.
Если вдруг вы не пробовали ни одного, делимся заметками от нашей команды. Ребята рассказали о своем любимом какао — Гане, Венесуэле и Перу.
Рекомендация от сердца к сердцу.
ПУБЛИКАЦИИ
Выставка Coffee Tea Cacao Expo 2023
«Какао — это больше, чем кажется»
НОВОСТИ
СHOCAO
- это особенное какао.
Оно создано по технологии bean-to-bar, то есть от боба до плитки.
Из отборных какао-бобов с вниманием и ответственностью на всех этапах производства.
Какао-бобы. И больше ничего.
Чтобы лучший вкус и аромат, польза и удовольствие наполнили вашу чашку.
Потому что CHOCAO - это шоколад, который можно пить.
РЕЦЕПТЫ
Так какао получается довольно насыщенным, но в тоже время не очень густым, таким, чтобы его было комфортно пить.
Для десертного варианта (горячий шоколад) - уменьшайте количество молока и повышайте процент е
го жирности, используйте сливки.
В зависимости от ваших предпочтений (жирное молоко, сливки, растительное молоко, густой или менее плотный напиток, использование подсластителя) количество шоколада можно увеличивать или уменьшать.
При приготовлении на воде рекомендуется увеличить количество шоколада на 10 гр. и использовать немного подсластителя по вашему вкусу (сахар, сироп, сахарозаменитель).
Для приготовления рекомендуется
тщательно размешать какао в небольшом объеме подогретого молока/воды (с подсластителем, если требуется) и добавить оставшийся объем подогретого молока, перемешать
или
засыпать какао в подогретое молоко/воду (добавить подсластитель по вкусу, если требуется) и тщательно взбить при помощи электрического ручного венчика, блендера или стационарного капучинатора.
Для десертного варианта (горячий шоколад) - уменьшайте количество молока и повышайте процент е
го жирности, используйте сливки.
В зависимости от ваших предпочтений (жирное молоко, сливки, растительное молоко, густой или менее плотный напиток, использование подсластителя) количество шоколада можно увеличивать или уменьшать.
При приготовлении на воде рекомендуется увеличить количество шоколада на 10 гр. и использовать немного подсластителя по вашему вкусу (сахар, сироп, сахарозаменитель).
Для приготовления рекомендуется
тщательно размешать какао в небольшом объеме подогретого молока/воды (с подсластителем, если требуется) и добавить оставшийся объем подогретого молока, перемешать
или
засыпать какао в подогретое молоко/воду (добавить подсластитель по вкусу, если требуется) и тщательно взбить при помощи электрического ручного венчика, блендера или стационарного капучинатора.
В стакан добавляем лед, наливаем тоник и воду, перемешиваем.
В 30 мл теплой воды размешиваем электрическим венчиком шоколад и выливаем сверху.
Рекомендую использовать цитрусовый тоник собственного приготовления, т.к. с магазинной полки он содержит большое количество сахара, напиток сложно сбалансировать.
По шоколаду лучше использовать 100% бинтубар шоколад, здесь хорошо будут сочетаться Перу, Мадагаскар, Индия, если любите послаще - 70% тех же сортов.
С Перу напиток приобретет легкий оттенок алкогольного коктейля на основе красного вина и будет идеальным дополнением теплого летнего вечера
Мадагаскар с цветочно-цитрусовым профилем подарит взрывную бодрость тропических фруктов в течение дня
С Индией и пряно-вишневым профилем получится настоящий прохладный десерт.
В 30 мл теплой воды размешиваем электрическим венчиком шоколад и выливаем сверху.
Рекомендую использовать цитрусовый тоник собственного приготовления, т.к. с магазинной полки он содержит большое количество сахара, напиток сложно сбалансировать.
По шоколаду лучше использовать 100% бинтубар шоколад, здесь хорошо будут сочетаться Перу, Мадагаскар, Индия, если любите послаще - 70% тех же сортов.
С Перу напиток приобретет легкий оттенок алкогольного коктейля на основе красного вина и будет идеальным дополнением теплого летнего вечера
Мадагаскар с цветочно-цитрусовым профилем подарит взрывную бодрость тропических фруктов в течение дня
С Индией и пряно-вишневым профилем получится настоящий прохладный десерт.
Смешать сливки с шоколадом, прогреть до 100 градусов, постоянно помешивая, снять с огня, вмешать желатин и сироп, перелить через сито в колбу сифона, оставить на полчаса при комнатной температуре, потом закрутить голову сифона, заправить баллон N2O, убрать на 2 часа в холодильник.
Получается вот такая плотная пена, которую, кстати, с молочными холодными напитками тоже хорошо делать (и в этом случае сорт какао можно подобрать с другим профилем).
Получается вот такая плотная пена, которую, кстати, с молочными холодными напитками тоже хорошо делать (и в этом случае сорт какао можно подобрать с другим профилем).
Контакты
shokos.cacao@yandex.ru
shokos.cacao@yandex.ru
Телефон: 8-916-700-02-48
Телеграм, ВатсапЗаказывая у меня, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности
сайт сделан дизайн-студией
@whitecandydesign
2023
@whitecandydesign
2023
